Masahiro couteau ms-8 Yanagiba 270mm 10014

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Masahiro Yanagibaavec une longueur de lame270 mm est un couteau dont Lame longue et fine, elle est utilisée pour couper des tranches très fines ou pour fileter du poisson. Dans la cuisine asiatique, le Yanagiba est le plus souvent utilisé pour préparer des sushis ou des sashimis. Caractéristique des couteaux japonais traditionnels, il est aiguisé d'un côté, permettant une coupe précise et entièrement contrôlée des produits qui se séparent facilement du couteau, révélant une belle surface de coupe brillante - un détail important et apprécié dans la cuisine japonaise.Yanagien japonais signifie saule, et le nom du couteau fait très probablement référence aux branches longues et flexibles de cet arbre.

Les fonctionnalités les plus importantes de Yanagiba sont :
 

• longueur : la lame longue est utilisée pour couper uniquement dans une seule direction ("vers elle-même") pour éviter les marques de coupe en zigzag et laisser une section transversale parfaite,
• épaisseur : sa lame est très fine pour permettre de couper avec une faible force afin de ne pas écraser, briser ou déchirer les produits coupés,
• dureté et durabilité : les couteaux sont fabriqués dans un acier très dur et durable, permettant un affûtage parfait,
• la conception du couteau est destinée à faciliter la séparation des tranches coupées du plan du couteau.

Les couteaux de cette gamme sont fabriqués à partir d'un dérivé du VG-10, un acier inoxydable au molybdène-vanadium à haute teneur en carbone appeléAUS-8 HIGH CARBON, qui a été soumis à un processus de durcissement en trois étapes jusqu'à ce que la dureté58-59 HRC soit atteinte. Chaque lame a été perfectionnée par des artisans avec plus de 30 ans d'expérience, amenant les couteauxMasahiroà un niveau de tranchant incroyable.

Le manche est fabriqué avec une attention aux détails typique du Japon, à partir debois de magnolia légerrenforcé par un anneau en plastique.