Masahiro couteau Ms-8 Yanagiba 270mm pour gauchers 11164

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Masahiro Yanagiba avec une longueur de lame de 270 mmpour gauchers - c'est un couteau avec une lame longue et fine, elle est utilisée pour couper des tranches très fines ou pour fileter du poisson. Dans la cuisine asiatique, le Yanagiba est le plus souvent utilisé pour préparer des sushis ou des sashimis. Caractéristique des couteaux japonais traditionnels, il est aiguisé d'un côté, permettant une coupe précise et entièrement contrôlée des produits qui se séparent facilement du couteau, révélant une belle surface de coupe brillante - un détail important et apprécié dans la cuisine japonaise. Yanagi signifie saule en japonais, et le nom du couteau fait très probablement référence aux branches longues et flexibles de cet arbre.

Les fonctionnalités les plus importantes de Yanagiba sont :

• longueur : la lame longue est utilisée pour couper uniquement dans une seule direction ("vers elle-même") pour éviter les marques de coupe en zigzag et laisser une section transversale parfaite,
• épaisseur : sa lame est très fine pour permettre de couper avec une faible force afin de ne pas écraser, briser ou déchirer les produits coupés,
• dureté et durabilité : les couteaux sont fabriqués dans un acier très dur et durable, permettant un affûtage parfait,
• la conception du couteau est destinée à faciliter la séparation des tranches coupées du plan du couteau.

Les couteaux de cette gamme sont fabriqués à partir d'un dérivé du VG-10, un acier inoxydable au molybdène-vanadium à haute teneur en carbone appelé AUS-8 HIGH CARBON, qui a été soumis à trois tests. Processus de durcissement en plusieurs étapes jusqu'à ce que la dureté soit atteinte 58-59 HRCs. Chaque lame a été perfectionnée par des artisans avec plus de 30 ans d'expérience, amenant les couteaux Masahiro à un niveau de tranchant incroyable.

Le manche a été réalisé avec une attention aux détails typique du Japon, à partir de bois de magnolia clair renforcé par un anneau en plastique.