Masahiro couteau Bessen Yanagiba 240mm 16219

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Masahiro Yanagibaavec une longueur de lame240 mm est un couteau dont Lame longue et fine, elle est utilisée pour couper des tranches très fines ou pour fileter du poisson. Dans la cuisine asiatique, le Yanagiba est le plus souvent utilisé pour préparer des sushis ou des sashimis. Caractéristique des couteaux japonais traditionnels, il est aiguisé d'un côté, permettant une coupe précise et entièrement contrôlée des produits qui se séparent facilement du couteau, révélant une belle surface de coupe brillante - un détail important et apprécié dans la cuisine japonaise. Yanagi signifie saule en japonais, et le nom du couteau fait très probablement référence aux branches longues et flexibles de cet arbre.

Les fonctionnalités les plus importantes de Yanagiba sont :
 

• longueur : la lame longue est utilisée pour couper uniquement dans une seule direction ("vers elle-même") pour éviter les marques de coupe en zigzag et laisser une section transversale parfaite,
• épaisseur : sa lame est très fine pour permettre de couper avec une faible force afin de ne pas écraser, briser ou déchirer les produits coupés,
• dureté et durabilité : les couteaux sont fabriqués dans un acier très dur et durable, permettant un affûtage parfait,
• la conception du couteau est destinée à faciliter la séparation des tranches coupées du plan du couteau.

Les couteaux de cette série ont été fabriqués dans l'esprit de la tradition et du style japonais, qui trouvent leurs racines il y a des centaines d'années, lorsque les artisans forgeaient les épées de samouraï les plus exquises. Les lames des couteaux de la série Bessen sont en acier à haute teneur en carbone (1,1%), trempé �< /dureté 61-63 HRC. Aiguisés d'un seul côté par des artisans ayant plus de 30 ans d'expérience, ils se caractérisent par une incroyable netteté.

Le manche est fabriqué avec une attention aux détails typique du Japon, à partir debois de magnolia légerrenforcé par un anneau en plastique.